卤猪肝煮老了

卤猪肝煮老了可以通过以下几种方法来改善：

将猪肝切成片状，不要切得太薄，然后加入适量料酒、老抽，用手抓匀，腌制15分钟。这样可以有效地保护猪肝的嫩度，开锅就熟。

切片后的猪肝可以上浆，即在猪肝片上均匀涂抹一层薄薄的淀粉或蛋清，这样可以使猪肝更加嫩滑，减少煮老的风险。

卤猪肝时，一定要用小火慢煮，避免大火导致猪肝煮老。煮到用筷子扎进去没有血水冒出来即可。

将猪肝放入清水中浸泡2小时，期间可以更换几次水，以去除血水，减少腥味。焯水时冷水下锅，加入料酒，中火焯水2分钟，去浮沫后冲洗干净。

卤猪肝煮好后，可以放入卤汤中浸泡几个小时，让猪肝充分吸收卤汤的精华，这样可以使猪肝更加鲜嫩。

如果确实煮老了，可以将猪肝切成茸，加入鸡蛋液，然后蒸制，这样可以使猪肝重新变得嫩滑。

通过以上方法，可以有效避免卤猪肝煮老，使其保持鲜嫩口感。