做红烧肉带皮吗

做红烧肉时，可以选择带皮或者不带皮，这取决于个人口味和偏好。以下是两种不同的做法：

带皮红烧肉

优点：带皮的红烧肉肥瘦相间，皮富含胶原蛋白，口感丰富，且能增加菜肴的嚼劲。

做法：

1. 将五花肉切块，无需去皮，保留其原始的肉香与口感。

2. 焯水去腥：将五花肉块冷水下锅，加入一勺料酒，煮开后捞起沥干备用。

3. 炒制上色：热锅后，加入五花肉块，用中小火煽炒出油，直至两面金黄。随后，利用锅边的底油，小火加入冰糖熬制焦糖色，再将五花肉翻炒裹上糖色。

不带皮红烧肉

优点：去皮的红烧肉口感更加细腻，适合不喜欢油腻或追求更清淡口感的食客。

做法：

1. 将五花肉切块，去皮后放入锅中。

2. 焯水去腥：将五花肉块冷水下锅，加入一勺料酒，煮开后捞起沥干备用。

3. 炒制上色：热锅后，加入五花肉块，用中小火煽炒出油，直至两面金黄。随后，利用锅边的底油，小火加入冰糖熬制焦糖色，再将五花肉翻炒裹上糖色。

无论选择带皮还是去皮，关键在于炒糖色和炖煮的火候，以及调料的搭配。希望这些信息能帮助你做出美味的红烧肉!