发面酵母的作用

发面酵母在面团发酵过程中具有多种作用，主要包括以下几点：

促进蛋白质链的形成：

酵母在面团中能够促进蛋白质链的形成，从而增强面筋的结构和强度。

发酵作用：

酵母通过吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀并变得松软可口。这个过程被称为发酵，是制作面包、馒头等食品的关键步骤。

增加面筋扩展：

酵母在发酵过程中不仅产生二氧化碳，还能增加面筋的扩展性，使发酵时所产生的二氧化碳能更好地保留在面团内，提高面团的持气能力，从而使烘烤出的食品具有更好的疏松度和体积。

改善风味：

酵母在面团发酵过程中会产生多种挥发性有机物质，这些物质有助于形成面包等食品特有的烘焙气味，使食品香味更怡人。

提供营养：

酵母本身是一种营养丰富的单细胞微生物，含有蛋白质、碳水化合物、脂类以及多种维生素和矿物质。发酵后，酵母还能分解面粉中的植酸，提高人体对钙、镁、铁等营养物质的吸收和利用。

抗氧化作用：

发酵后的酵母具有抗氧化作用，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质还能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

综上所述，发面酵母在面团发酵中发挥着至关重要的作用，不仅使食品口感松软、风味独特，还能提供丰富的营养成分并具备一定的健康益处。