怎么使油炸东西不回软

要使油炸东西不回软，可以采取以下几种方法：

油炸东西在第一次炸制后，会变得脆硬。当温度降低，空气中的水分增加时，很容易变得不脆。因此，可以将炸好的食品再放回锅里炸一遍，以恢复其酥脆口感。

油炸食品在冷却后不应被密封保存，因为密封储存会产生水蒸气，导致食品变得不脆。应该将其放在通风的地方，避免“捂”起来。

把油炸食品放在冰箱里也会因为密封储存而产生水分，导致食品变得不那么脆。因此，炸好的食品应该放在室温下冷却，然后包好，避免放入冰箱。

油炸食品在油炸前应保持干燥，这样炸制后能够长期保持酥脆口感。例如，炸薯条前应先将切好的土豆条焯水去除淀粉，然后晾干水分。

可以通过二次油炸的方法，使油炸食品在第一次炸制后外皮香脆，再经过低温油炸至内部熟透，最后用真空包装并放在干燥环境中保存，这样可以长期保持酥脆口感。

在炸制过程中，可以使用棕榈油、花生油、椰子油等常温下为固体的油，这些油在油炸过程中不易回暖，有助于保持食品的酥脆口感。

在制作面糊时，可以使用啤酒代替清水，因为啤酒含有酒精，能够使炸出的食品更酥脆且不回软。此外，添加适量的泡打粉也能增加面糊的蓬松度，使炸出的食品外酥里嫩。

在制作过程中，先用低温油炸至食品熟透，再用高温油炸至外皮香脆，然后进行真空包装，并确保包装密封良好，放在温度适中且干燥的地方保存，这样可以有效延长食品的酥脆时间。

通过以上方法，可以有效防止油炸食品在储存过程中回软，保持其酥脆口感。