一半烫面一半发面油饼

“一半烫面一半发面油饼”是一种结合发面和烫面制作油饼的方法，旨在创造出既有柔软口感又有酥脆外皮的油饼。这种方法的关键在于如何平衡两种面团的特性，以达到理想的口感效果。

制作方法

1. 和面

发面：

将一大碗面粉（约300克）放入盆中，加入3克酵母粉和适量白糖。

用170毫升的温水和面，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

烫面：

将一小碗面粉（约100克）放入盆中，用开水泡面。

一边倒入开水，一边用筷子搅拌至没有干面粉，然后揉成光滑的面团。

揉好后盖上盖子。

2. 混合面团

将醒发好的发面和烫面混合在一起，揉搓均匀，直到没有干面粉。

3. 制作面饼

将混合好的面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成圆形的薄面片。