包子用小苏打发面技巧
使用小苏打发面的技巧如下：
比例控制
小苏打和面粉的比例通常在0.2%至0.5%之间，即每1000克面粉加入10至25克小苏打。具体比例可以根据个人口味和面粉的筋度进行调整。
溶解小苏打
使用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入面粉中，这样可以提高小苏打的发酵效果，使其更好地发挥作用。
和面过程
将酵母和小苏打倒入温水中搅拌均匀，静置10分钟左右。
面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入小苏打和酵母水，并搅拌面粉至絮状。
将和好的面揉光，撒上一层薄薄的干面粉，然后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，时间约为1-2小时，直到面团发至两倍大，内部组织呈蜂窝状。
揉面技巧
揉面时要力道均匀，确保面团光滑有弹性，可以像婴儿的小脸蛋一样细腻。揉面时间应不少于15分钟，以确保面团的筋度和弹性。
发酵环境
发酵时环境温度应保持在30度左右，这是酵母菌生长的最佳温度。可以将面团放在温暖潮湿的地方，或者使用发酵箱进行发酵。