酵素发面要放碱吗

酵素发面 不需要放碱。发酵粉本身是一种发面的酵素剂，能够促进面筋的形成，并在面团发酵过程中起到调节酸碱度的作用。因此，如果使用发酵粉来发面，就不需要再额外添加碱。

不过，如果你需要制作碱面皮等传统面食，建议使用碱作为调节剂。碱可以帮助调整面团的酸碱度，从而制作出具有特定口感的面食。

总结一下，使用发酵粉发面时，不需要放碱，但如果需要制作特定类型的碱面皮，可以适量添加碱。