如何终止发面

要终止发面，可以采取以下几种方法：

降低温度：

将面团放置在温度较低的地方，如冰箱中，可以减缓发酵速度。但请注意，这种方法并不能完全停止发酵，只是使其放缓。

冷藏：

将包好的面团直接放入冰箱冷藏，酵母的活性会显著降低，发酵速度减慢，但不会完全停止。在0~5℃的环境下，酵母会进入休眠状态。

加入面粉和水的混合物：

如果面团发酵过度，可以加入生面粉和水继续搓揉，这相当于稀释了酵母菌的浓度，从而减缓发酵速度。

添加碱面或碱水：

向面团中加入适量的碱面或碱水，可以中和面团中的酸性物质，使面团恢复到中性状态，从而减缓发酵速度。

添加糖：

糖可以减缓酵母菌的发酵速度，从而延缓面团酸度的增加。

添加泡打粉：

泡打粉是一种快速发酵剂，可以迅速膨胀面团，弥补发面时间过长的影响。

重新发面：

如果发面时间过长导致面团酸度过高，可以考虑重新发面。将酸度较高的面团重新放入酵母菌和面粉中，按照正常的发酵时间进行发面。

选择哪种方法取决于你的具体需求和条件。如果需要快速终止发酵，建议使用冰箱冷藏。如果需要更温和地减缓发酵速度，可以尝试降低温度或添加适量的糖和碱面。