发酵窝窝怎么发面

制作发酵窝窝头的步骤如下：

玉米面粉 300g

普通面粉 150g

酵母粉 3g

白糖 15g

开水温水适量

食用油适量

将300g玉米面粉放入盆中，慢慢加入适量的开水，边加边用筷子搅拌，直至没有干面粉。烫面可以使玉米面粉的口感更加柔软，同时还能增加面团的黏性。

将烫好的面团凉至温热，加入150g普通面粉、3g酵母粉和15g白糖。普通面粉可以增加面团的筋性，使窝窝头更加蓬松；酵母粉是发酵的关键，能够使面团膨胀；白糖不仅可以增加甜味，还能为酵母提供养分，促进发酵。

加入适量的温水，搅拌成絮状，然后用手揉合成一个光滑的面团。揉面时要充分揉匀，使各种材料充分融合，形成均匀的面团。

将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大，呈蜂窝状。发酵时间一般需要1-2小时，具体时间根据温度和酵母活性而定。发酵好的面团会变得松软，充满蜂窝状的气孔，这是制作蓬松窝窝头的关键。

发酵好的面团会有些粘手，这是正常的。将面团取出，揉面排气，将里面的气泡排出。排气可以使窝窝头的口感更加细腻。

将排气后的面团搓成长条，再分成等分的面剂。每个面剂的大小可以根据个人喜好和需求来调整，一般一个面剂的重量在50-60克左右。