判别发面变质

判断面粉是否变质可以通过以下方法：

正常面粉应有清香味，如果发现有霉臭、哈喇味、酸苦味或油腻味，说明面粉已经变质。

变质的面粉可能会有结块或不一样的手感。用手抓面粉时，如果感觉油腻或颗粒感明显，说明面粉可能已经变质。

象鼻虫是微小的昆虫，通常以虫卵或幼虫的形式出现在变质谷物中。如果在面粉中发现象鼻虫，说明面粉已经变质。

正常面粉呈白色或微黄色，无杂色。如果面粉颜色发暗、发黄或有杂色，可能已经变质。

取少量面粉放入口中，如果感觉有牙碜现象或味道发酸，说明面粉含沙量高或酸度高。

手抓一把面粉，如果捏后松开成团，说明面粉含水量高，容易发热和发霉变质。

面粉超过保质期，容易发生霉变，应避免食用。

通过以上方法，可以较为准确地判断面粉是否变质。建议在购买和存储面粉时，注意检查包装上的保质期，并尽量将面粉存放在干燥、通风、避光的环境中。