发面油饼面用什么好

发面油饼的面 推荐使用中筋面粉或老青面。中筋面粉的筋度适中，适合制作油饼等面点，能够保证饼的口感松软而不失嚼劲。而老青面则是指用老面（发酵过的面）和青面（未发酵的面）混合制成的面团，这种面团具有更好的发酵效果和蓬松度，适合制作油饼等需要发酵的面食。

具体做法可以参考以下步骤：

中筋面粉 ：将面粉、酵母粉、糖、盐、温水等原料混合，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。然后分割成小剂子，擀成圆饼，划几刀后放入热油锅中，炸至两面金黄即可。

老青面：

将老面与青面按一定比例混合，加入适量的碱水或白糖来中和酸味并增香。揉成面团后发酵，然后按照上述方法制作油饼。

此外，也可以根据个人口味选择是否使用南瓜等食材来辅助发酵，这样可以使油饼更加松软香甜。

建议

如果追求传统口感，可以选择老青面。

如果追求更稳定的发酵效果和适中的筋度，中筋面粉是更好的选择。

可以尝试加入一些其他配料，如葱花、五香粉等，来增加油饼的风味。