糖醋里脊发面糊

糖醋里脊的面糊调制方法如下：

准备肉条 ：将猪里脊肉切成约2.5厘米至5厘米长的条状，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和鸡蛋清（或全蛋），抓匀腌制10至30分钟，使肉质更加入味。

调制面糊

方法一：

取适量土豆淀粉，先加水搅拌均匀，直到淀粉化开没有疙瘩，然后让淀粉沉淀一会儿。等淀粉沉淀好后，把上面的水倒掉，只留下底部的淀粉糊。将淀粉糊倒入腌好的肉条里，再加入少许面粉和一点食用油，下手抓拌，让每根肉条都均匀裹上面糊。

方法二：在碗中放面粉、淀粉、水、油，搅成酸奶状，裹在腌好的肉条上。

方法三：将适量的面粉、淀粉和少量水调成稠面糊，面糊的稠度应适中，以便里脊肉能均匀地裹上面糊。

方法四：面粉和玉米淀粉的比例是1:1，加入适量的食用油和清水，搅拌均匀，调成流动的线条状态的面糊。

炸制里脊肉 ：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热左右。将腌制好的里脊肉条逐一裹上面糊，然后放入油锅中炸制。炸至里脊肉表面微黄且浮起时捞出，待油温升至九成热时，再将里脊肉放入复炸至金黄色且酥脆，捞出沥油备用。

调制糖醋汁：

在一个小碗中，加入适量的番茄酱、白糖、香醋、盐、水淀粉和少量水，调匀成糖醋汁。

炒制糖醋里脊：

锅中留少量底油，放入香葱末和姜末炒香。倒入调好的糖醋汁，用中小火翻炒至汁液浓稠且起泡。将炸好的里脊肉条放入锅中，快速翻炒均匀，使每一条里脊肉都裹上糖醋汁。

建议

面糊的稠度应适中，太稀或太稠都会影响炸出来的口感。

炸制过程中要注意油温的控制，避免外焦里生。