怎么使发面油条凉了不硬

要使发面油条凉了不硬，可以遵循以下步骤：

在面粉中加入鸡蛋、盐、酵母、泡打粉和水，用筷子搅拌均匀，但不要揉面，以免面团起筋影响口感。

可以加入一些白糖和盐，帮助油条塑形和增加风味。

面团上面抹一层油，盖上保鲜膜室温下发酵20分钟，然后放冰箱冷藏室过夜发酵，这样可以使面团体积增大，内部充满蜂窝状小孔。

发好的面团在硅胶垫上抹点油，用手轻轻拍开，不要擀面或揉面。

锅里倒油不用太多，油温七八成热（约170-190摄氏度）下锅炸，油条个头不大，油温不宜过高，以免外焦里生。

先切成长条，两条叠在一起，用筷子在中间压一下，不要压断。油条长度根据自家锅大小来确定，要留有余量。

中途多翻几次面，让油条均匀受热，小火慢慢炸，勤快翻动。

可以使用老面（即之前发酵好的面团）来制作油条，这样可以使油条更加柔软，放凉了也不硬。