发面时面团不膨胀的原因
发面时面团不膨胀的原因可能有以下几点：
酵母问题
酵母可能已经过期或者没有活跃性。确保使用新鲜的、活跃的酵母，并在温水中加入少量糖，然后撒上酵母，等待10分钟，观察是否有泡沫产生。如果没有泡沫，则需要更换新的酵母。
酵母粉放得量过少，面粉过多，比例不协调，导致面团发酵不起来。
温度问题
发酵需要适宜的温度。如果环境温度过低，可能会影响面团的发酵。尽量在温暖的地方进行发酵，可以选择将面团放在微波炉或烤箱中预热后关闭的状态下。
发酵温度过高或过低都会影响酵母的活性。酵母在25~30℃温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地。
面团处理问题
面团处理不当也可能导致馒头不膨胀。确保面团充分揉捏和搓匀，使其具有弹性。同时，在发酵前不要过度搓揉或压扁面团。
如果是用面包机制作面包，可能是因为发酵时间不够，而且温度太高而湿度不足，这直接导致面团水分流失，做出来的面包干硬无法膨胀。
发酵时间不足
发酵时间太短也会导致馒头不涨秤。确保给予足够的时间进行发酵，一般需要1-2小时左右，直到面团明显膨胀。如果面团没有膨胀，可以尝试重新揉捏和发酵。