发面过头

发面过头时，可以尝试以下几种方法进行补救：

增加面粉：

如果发面太稀，可以适量加入面粉，搅拌均匀，直到达到适合制作面食的稠度。

增加酵母：

如果发面不够松软，可以加入适量的酵母，让面团继续发酵。

增加时间：

如果时间允许，可以将发面放置在温暖的地方，继续发酵，直到面团松软、有弹性。

重新制作：

如果以上方法都不行，建议重新制作面团，注意掌握好发酵时间和温度，以免再次出现问题。

加入碱面或碱水：

将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。也可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。

加入干粉：

发面发过头后，可以加入适量的干粉（如碳酸钠）中和酸味，然后再重新和面发酵。

反复揉面：

将发酵过度的面团留在面盆里面，接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作，揉制的时候要充分揉均匀，碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉，等差不多的时候揪一点面团试一下味道，没有酸味就说明已经成功补救了。

选择适合你具体情况的方法进行补救，可以尽量挽救发过头的面团，制作出美味的面食。