发面做油条用放油吗

发面做油条 需要放油。以下是放油的原因和具体操作步骤：

使面团柔软润滑：

在发面之前，将面团用油揉匀，再饧，如此几次，可以使面团呈柔软润滑的状态，这样做出的油条才好吃。

防止面筋断裂：

在制作面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。此外，发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。

提高油条的酥脆度：

在面坯上抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子压一条印，这样可以使油条在炸制过程中更好地膨胀，并且外层更加酥脆。

保持油条的形状：

在案板、手上抹油，将面团在案板上按压成长方形，刀上抹油，将大面片切成小条，这样可以防止油条在炸制过程中粘连，保持其形状。

使油条外层金黄且酥脆：

在炸油条时，油温要达到一定的高度，通常达到150度，下油条时起小泡即可。这样可以使油条外层形成金黄色的酥脆外壳。

综上所述，放油在发面做油条的过程中是非常重要的一步，它可以使油条更加柔软、润滑、酥脆，并且保持其形状美观。建议按照上述方法操作，以获得最佳的口感和外观。