烫面可以代替发面吗
烫面 可以代替发面用于某些面食的制作。以下是烫面的一些特点和适用场景：
烫面的特点
烫面是通过将面粉用开水烫熟，形成柔软的面团。
烫面的面团没有面筋的弹性，因此质地较为柔软，黏性较大。
烫面适合制作一些不需要二次发酵的面食，如饺子皮、披萨饼皮、蒸饺等。
适用场景
蒸馒头：烫面可以用来蒸馒头，虽然不需要发面，但可以通过调整水温（如70度到100度）和加入适量的酵母来改善口感。
烙饼：烫面适合用来做烙饼，如葱油饼、千层饼等，其柔软的口感和黏性使其成为理想的选择。
蒸饺：烫面可以用来做蒸饺的皮，虽然不筋道，但能够很好地兜住汤汁。
油炸食品：烫面还可以用来制作油炸糖糕、炸虾饺等，其柔软的口感适合油炸食品的制作。
与其他面团的结合
半烫面：将烫面和死面混合，可以制作出既有烫面的柔软又有死面的筋道的面食，如鸡蛋灌饼、烙饼等。
全烫面：在一些不需要筋道的面食中，可以完全使用烫面，如灌汤包等。
建议
如果你需要制作柔软口感的面食，且不需要发酵，烫面是一个很好的选择。