做小馒头需要发面吗

做小馒头通常需要发面。发面是馒头制作中的一个重要步骤，它使面团膨胀，从而使蒸出来的馒头松软可口。发面的过程涉及到使用酵母或其他发酵剂，在一定的温度和湿度的条件下，使面团中的微生物繁殖产生气体，从而使面团膨胀。

具体操作中，发面的步骤一般包括：

1. 和面：将面粉、酵母、糖等原料混合，加入适量的水或牛奶，搅拌均匀形成面团。

2. 发酵：将和好的面团放在温暖湿润的地方，让其自然发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右。

3. 揉面：发酵好的面团需要再次揉搓，以排气并使其更加光滑有弹性。

4. 做型：将揉好的面团分成小块，揉成圆形或其他形状的馒头胚子。

5. 醒发：将做好的馒头胚子再次盖上湿布或放入蒸笼中，进行二次发酵，使其更加蓬松。

6. 蒸制：将醒发好的馒头胚子放入蒸笼中，用大火蒸制，直到馒头表面呈金黄色且体积膨胀。

不同的发面方法可以根据个人口味和实际情况进行调整，例如使用开水烫面、加入白糖或猪油等，都可以影响馒头最终的口感和外观。

因此，发面是制作小馒头的必要步骤，通过正确的发面技巧可以得到松软香甜的馒头。