发面加油好处

发面时加油有以下好处：

避免面皮发死和起皱 ：在蒸制过程中，油水浸出可能导致面皮部分发死或整个面皮起皱，影响卖相。加油可以防止这种情况发生。

减少水分流失：

在醒面过程中，面团中的水分会直接蒸发，导致面食口感发干。抹上一层植物油可以隔绝面团与外界空气的接触，减少水分的蒸发，使面食水分充足，口感柔软。

使面团更柔软不粘手：

植物油具有疏水作用，在和面时加入少许植物油，可以使面团的弹性和韧性降低，从而制作出的面食更加柔软且不粘手。

增加面团的延展性：

加入植物油后，面团的延展性会增强，不容易断裂，便于制作皮薄馅大的面食，如韭菜盒子。

提高面团的保水性：

油具有较强的吸水性，可以帮助面团吸收更多的水分，使其在烹饪过程中不容易干燥，保持柔软度。同时，油还可以在面团表面形成一层保护膜，防止水分过快蒸发。

增加面团的香味：

油具有很好的调味作用，可以帮助面团吸收各种香料的味道，使成品更加美味可口。

提高面团的营养价值：

油脂是人体所需的重要营养成分之一，可以提供能量、保护血管、帮助消化。在和面时加入适量的油，可以使面团更加健康，有益于人体的营养摄入。

使面团更加光滑：

油可以使面团表面更加光滑，提高成品的观感。

延长面食的保质期：

食用油可以隔绝空气，防止面团中的淀粉老化，使制作出的面食在存放过程中口感和品质更加稳定。

建议

加油时要注意油量，不能放太多，否则会导致捏不住面团，包子无法成型。