用面碱怎么发面做馒头

使用面碱发面做馒头的步骤如下：

准备面肥

用少量水和面粉和一个大小适中的小面团，放在盆中。

和好后，用保鲜膜把盆子封闭好，放在屋子里最热的地方，冬天室温好约30个小时，夏天要24个小时。这是制作面肥的基本步骤。

检查面肥

发好的面肥应该是大小均匀的气口，且不黏手。

加入面碱

在发好的面肥中间挖一个洞，放入适量的面碱。一般一斤面粉要加入大约调料盒里的小勺子一勺的量，也可以把碱面加入干面粉中和匀后一点点加入面肥中，直到面肥变成个漂亮圆润的面团子，不沾盆子，不沾手为止。

揉面

将加入面碱的面团进行充分揉搓，直到没有酸味为止。可以适量加入干面粉揉匀，然后放一旁进行二次发酵。

制作馒头

将面团搓条，切剂子，团成小面团。

锅里烧水至六成热，把小面团摆上蒸屉，等待开锅后再蒸15分钟，大馒头就好了。

注意事项

面碱和小苏打要一边加一边揉，随时闻闻有没有酸味，直到没有酸味了就不用再加了，否则碱大馒头就发黄了。