酒酿发酸可以发面吗

酒酿（甜酒曲）在发面过程中是可以使用的，但需要注意以下几点：

酵母菌的作用：

酒酿中含有酵母菌，这些酵母菌在适当的条件下可以发酵面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。因此，酒酿可以用来发面，类似于发酵粉的作用。

酸度控制：

如果酒酿发酵过度，面团的酸度会增加，可能会影响面点的口感。在这种情况下，可以加入一些碱面（如小苏打）来中和酸味。

使用新鲜酒酿：

为了确保发酵效果，应使用新鲜酿制的米酒，而不是罐头装的酒酿，因为罐头装的酒酿可能已经失去了酵母菌的活性，无法起到发酵作用。

发酵条件：

发酵时，保持适宜的温度（如30度左右）可以加快发酵过程。夏天室温较高时，发酵速度会更快；冬天则需要较长时间。

综上所述，酒酿可以用来发面，但需要控制好发酵程度和酸度，并确保使用新鲜的酒酿。如果酸度过高，可以通过加入碱面来中和。