怎么让猪肝不苦

要让猪肝不苦涩，可以采取以下几种方法：

切片前浸泡去血水：将整块猪肝放入清水中，加入1勺白醋和1小勺盐，用手轻轻揉搓，浸泡10分钟，能有效去除表面血水。

切片后反复漂洗：将猪肝切成约5毫米厚的片，放入大碗中，加足量冷水，再次加入1勺盐和1勺料酒，用手轻轻抓洗，重复换水2~3次，直至水变清澈。

用淀粉腌制：在清洗好的猪肝中加入1勺淀粉、1勺料酒和少量清水，用手抓匀后静置10分钟，淀粉能吸附猪肝表面的杂质，再用清水冲洗干净。

料酒、生抽、盐和淀粉抓匀：将清洗好的猪肝用料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟，锁住水分的同时入味。

加生姜丝、料酒、淀粉、少量盐、少量醋：切片后放生姜丝、料酒、淀粉、少量盐、少量醋，最好加点鸡蛋清腌渍15分钟。

去除苦胆：如果购买的是盒装的猪肝，要确保苦胆被完全摘除，避免残汁残留导致发苦。

烧汤：将处理好的猪肝放入烧开的汤中煮5分钟，然后捞出冲洗干净，可以有效去除血水和腥苦味。

通过以上步骤，可以最大程度地减少猪肝的苦涩味，使其更加美味可口。