西兰花是黄色

西兰花在自然成熟过程中，其绿色素会逐渐分解，导致叶子变为黄色。这并不代表品质的恶化，反而可能是一个成熟度的标志。部分营养物质如类胡萝卜素在西兰花变黄后反而有所增加，如β-胡萝卜素，对我们的眼睛健康有益。

然而，西兰花变黄后是否可食用，还需根据具体情况来判断：

轻微变黄：

如果西兰花仅仅是颜色略微变黄，且没有出现腐烂、异味等情况，说明它还没有变质，是可以食用的。叶绿素的分解并不影响西兰花的口感和营养价值。

明显变黄或伴随腐烂：

如果西兰花不仅变黄，还出现了腐烂或者异味等情况，那么就说明它已经变质，不能食用了。

过熟变黄：

西兰花变黄有时是因为它开始过熟了。虽然变黄的西兰花不再具有最佳的口感和外观，但它仍然可以食用，只是可能会变得柔软和水分较多，口感上可能会有所减弱。

综上所述，西兰花变黄后是否可食用，需根据变黄的程度和是否出现其他变质迹象来判断。轻微变黄且无其他异常情况的西兰花可以食用，而明显变黄或伴随腐烂的西兰花则不宜食用。