猪肝怎么做出绵绵的口感

要做出绵绵的口感的猪肝，关键在于腌制和烹饪过程中的细节处理。以下是一种有效的方法：

将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，去除血水，然后挤干水分。

加入适量的盐、胡椒粉、红薯淀粉（或生粉）和料酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

可以加入一小勺四川青花椒酱或其他喜欢的蘸水调料，增加风味。

锅中加水烧开，将腌制好的猪肝放入锅中，用筷子轻轻拨动，煮至猪肝变色后捞出，迅速放入调好的料汁中，抓拌均匀，使每片猪肝都均匀裹上料汁。

或者，将腌制好的猪肝用油快速滑炒至变色，然后捞出备用。

在另一个锅中，加入适量的油，放入葱姜蒜等调料炒香，再加入猪肝和调好的碗汁（如糖、醋、胡椒粉、生抽、香油等），快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调味汁，最后出锅前加入少许香菜或蒜苗提香。

通过以上步骤，可以做出口感绵绵、鲜嫩可口的猪肝。腌制能够使猪肝更加入味且嫩滑，而快速烹饪则能保持其口感和新鲜度。