怎样学做排骨炖汤窍门

炖排骨汤的窍门主要包括以下几点：

准备新鲜的排骨 ：选择新鲜的排骨，最好是猪腰子骨或者带有肉的猪大骨，这样可以增加汤的鲜美度。将排骨切成适宜的小段，先用清水浸泡30分钟左右，泡出血水，然后洗净。

焯水：

锅中加入冷水，放入排骨，再加入两三片姜片和适量料酒，水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出排骨用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除排骨中的血水和杂质，使汤更清澈。

炖煮：

准备好炖锅，加入适量清水，放入排骨、姜片、葱段、少许料酒，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据排骨的大小和种类而定，一般1 - 2个小时左右，直到排骨熟透，肉骨分离。最后根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。

其他技巧

放冷水：

排骨下锅前，一定要用冷水浸泡15分钟左右，这样能把排骨里的血水去除不少，为后面炖汤没有腥味打下基础。

放料酒：焯水的时候，记得加一勺料酒去腥。但是炖汤的时候就别加了，不然味道会很奇怪。

放白胡椒粉：最后出锅前撒一点白胡椒粉，能让汤的味道更加鲜美。不过不喜欢的宝宝也可以不加。

不放花椒和五香粉：花椒那个味太霸道了，会把排骨本身的香气都盖住。五香粉味道太杂，会让汤变得乱七八糟的。

不放生抽和老抽：这些酱油类的调料颜色太深，会让汤看起来浑浊不堪。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一锅美味且无腥味的排骨汤。根据个人口味，你还可以加入其他蔬菜和调料，如玉米、胡萝卜、冬瓜、海带、山药、红枣等，增加汤的营养和风味。