金针菇用的辣油

金针菇用的辣油是 辣椒油。具体做法如下：

自制辣椒油

辣椒油可以自己制作，放了很多芝麻，很香。

辣椒油的做法包括将辣椒粉、辣椒面、烧烤料和白芝麻混合，然后泼上热油激香，再加入生抽、蚝油、白糖和盐等调料搅拌均匀。

使用辣椒油

在金针菇的做法中，辣椒油是主要的调味料之一。例如，可以在金针菇焯水后，将调好的辣椒油、生抽、醋、盐、糖等调料混合后拌入金针菇中。

另一种做法是将辣椒油与花椒油、葱蒜末等一起泼在金针菇上，拌匀后放入冰箱冷藏一个小时，口感更佳。

其他相关调料

除了辣椒油，还可以搭配花椒油、香油、麻油、盐、醋、白糖等调料来增加口感和风味。

建议根据个人口味调整辣椒油的用量，以达到最佳的口感和风味。