金针菇水发蓝

金针菇水发蓝可能有以下几种原因：

药水处理：

金针菇可能经过药水处理以保持新鲜或改变颜色。如果水发蓝，尤其是伴有异味，可能是药水残留所致，建议不要食用。

存放不当：

金针菇在存放过程中可能因长时间暴露在空气中或湿度过高而变色。如果颜色变化是由于存放不当引起的，且没有异味，可以尝试用水泡泡去除表面残留物，但若伴有异味，则不宜食用。

自然变色：

金针菇在新鲜状态下可能呈现淡黄色或白色，随着时间推移，颜色可能会逐渐变深。这种自然变色通常不影响食用，但若颜色异常鲜艳或伴有异味，则需进一步判断。

建议

购买时检查：购买金针菇时，应注意观察其颜色和气味，避免购买颜色异常或伴有异味的金针菇。

正确存放：购买后应尽快食用，若需存放，应保持干燥通风，避免长时间暴露在潮湿环境中。

浸泡处理：如果金针菇水发蓝且有异味，可以尝试用水浸泡一段时间，去除表面残留物，但若异味仍然存在，建议不要食用。

总之，金针菇水发蓝可能是药水处理或存放不当所致，建议根据具体情况进行判断和处理。