空青菜直接炒

空青菜直接炒是不推荐的，因为这样会导致炒出来的青菜口感变差，颜色发黑。为了获得更好的口感和颜色，建议进行以下处理：

挑选新鲜青菜：

购买时挑选新鲜脆嫩的青菜，避免购买显老的青菜，即使价格便宜也不要购买。

清洗和浸泡：

将青菜摘净洗净，可以放在淡盐水里泡上十分钟，这样可以去除青菜上的细菌和农药残留，并在表面形成氧化膜，防止炒时氧化发黑。

焯水：

将锅中加入足量清水，大火烧开后加入一勺食盐和几滴食用油，将青菜倒入锅中煮半分钟，然后马上捞出。这一步非常重要，可以去除青菜中的草酸或鞣酸，保持青菜的口感和翠绿色。

热锅凉油：

炒青菜时，先将锅烧热，再倒入冷油，等油稍微热一点后再放入焯好水的青菜快速翻炒。这样可以避免青菜受热过度，出水太多，保持脆嫩的口感。

控制火候：

炒青菜时要用大火快炒，整个过程不要超过1分钟，否则青菜会变黄变软。

适量调味：

炒青菜时，只需要食盐和鸡精调味，保持青菜原本的口感。如果不喜欢鸡精的味道，只放盐就行了。

通过以上步骤，可以炒出色香味俱佳的空青菜。