馒头特肿

馒头发肿可能有以下几种原因：

面太稀：

和的面太稀会导致蒸出来的馒头起泡。

火太大：

蒸馒头时火太大，导致蒸笼里水蒸气太多，水滴在馒头表面也会造成起泡现象。

蒸的时间太长：

上气太长时间，没有及时盛出，也会导致馒头起泡。

醒发湿度太大：

醒发时湿度太大，面质较软，容易起泡。

揉面不够到位：

揉制得不够到位，面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透。

饧发时间不够：

饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象。

锅内有水滴到馒头表皮上：

蒸馒头时，锅内有水滴到馒头表皮上，也会造成起泡现象。

老面馒头面团太软：

老面馒头面团太软，碱加少了也容易起泡。

建议

控制面粉和酵母的比例：确保和的面不过稀，酵母发酵充分。

控制火候：蒸馒头时火候要均匀，避免大火。

掌握醒发时间：确保馒头有足够的醒发时间，但也不能过长。

揉面要充分：确保面团揉匀揉透，避免干粉加得太多。

避免水滴：确保蒸馒头时锅内有水滴不会滴到馒头表面。

适量添加碱：如果是老面馒头，适量添加碱以中和酸性，避免起泡。

通过以上方法，可以有效减少馒头在蒸制过程中出现肿胀的现象。