清蒸豆瓣鳊鱼做法

清蒸豆瓣鳊鱼的做法如下：

选鱼与腌制

选一条新鲜的鳊鱼，眼睛明亮，鳞片紧密，肉质有弹性。

清洗干净，去除肚子里的黑膜，这是去腥的关键。

在鱼身上划几刀，撒上适量的盐、料酒、姜片，腌制15分钟左右。

蒸鱼

准备好蒸锅，水开后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小和厚度适当调整时间）。

蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁和姜片。

炒制佐料

锅里放油，油温三成热时，放入花椒、八角、姜、蒜炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的高汤（清水也可），煮沸后转小火煮一会儿，让调料的味道充分融合。

调味与装盘

将调好的酱汁淋在蒸好的鱼身上，撒上葱花和红椒丝（可选）。