清蒸虾为什么出水

清蒸虾出水的原因主要有以下几点：

皮皮虾不新鲜：

当皮皮虾不新鲜时，虾肉会变得较薄且容易变瘦，蒸熟后可能只剩下空壳，内部会有很多白水。

运输和销售过程中的问题：

皮皮虾在运输和销售过程中可能会被打氧处理，以保持新鲜。然而，长时间运输和销售会导致皮皮虾变得空空如也，因为它们吸饱了海水晶的水，蒸熟后就会变成一摊白水，并且可能有较重的咸味。

蒸煮时间过长：

在蒸虾的过程中，虾皮里的一些水、脂肪、蛋白质等物质在高温下会被溶解出来。当碗里的水被加热煮沸时，这些溶解的物质会被持续沸腾的水分解成小颗粒的油脂粒子，形成水乳状液，使汤汁呈浓白色。

海鲜的高含水量：

海鲜，特别是贝壳类，本身含有较高的水分。在遇热后，水分会析出，因此蒸熟后会有水出现。

综上所述，清蒸虾出水的原因主要是皮皮虾不新鲜、运输和销售过程中的问题、蒸煮时间过长以及海鲜本身的高含水量。为了避免这种情况，建议购买新鲜的皮皮虾，并控制好蒸煮时间。