青菜脱水简单做法窍门

清除蔬菜表面的泥沙，对喷施农药的鲜菜用食盐水浸泡5分钟，然后清水冲洗。胡萝卜等要去皮，用3%复合磷酸盐溶液浸泡4分钟后去皮。

将蔬菜投入0.2%亚硫酸盐溶液中漂烫5分钟，然后用清水冲洗，由切片机加工成片状。

把处理过的蔬菜铺于尼龙网上，在烘干室40℃的平行风吹物料，直到含水分2-6%。

将蔬菜切成适当大小的块状，放在烤盘上用低温烤干，直到完全干燥为止。

将蔬菜切成薄片或细丝，放在大框架上，使用风扇或脱水机吹风干燥。

将蔬菜加入适量盐，并揉搓，使其出水，然后用水冲洗干净，将蔬菜晾干后即可。

选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出。

将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。