发面炸油饼用什么水和面

发面炸油饼时，应该使用 温水来和面。温水的温度最好是 45℃左右，不要使用开水或冷水。开水温度过高会杀死酵母，导致发酵失败，而冷水和面则会减缓酵母的活性，导致发酵过程变慢，面团膨胀不充分。

具体和面步骤如下：

1. 将面粉、盐与小苏打搅拌均匀。

2. 将酵母粉放入温水中，调匀静置。

3. 将酵母水倒入面粉中，揉成面团。

4. 将食用油放入面团中，慢揉使油充分与面融合，直到面团光滑。

5. 用保鲜膜密封后，室温放置发酵。

6. 发酵完毕后，将面团轻擀为圆片，放入热油锅中，中火慢煎至面饼呈金黄色时翻面煎制即可。

建议根据个人口感和经验，调整水温在45℃至60℃之间，以达到最佳的面团口感。