茄子过油怎么办才好吃

茄子过油后要使其美味且不油腻，可以采用以下几种方法：

将茄子沥出的水分挤掉后下锅，只需放一勺油，炒出来香而不油腻。

切好茄子后，把茄子放入沸水中焯一下，让茄子变软。焯水的时候茄子已经半熟，再炒就不用放那么多油，烹饪时间也缩短了。

把茄子斜切成厚片，不要切断，在锅内烧开水，用筷子做支架，把茄子放上去蒸5分钟左右，茄子软熟不吸油。

先用一勺淀粉和一碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡3分钟，然后开火加油，用大火炒茄子，等泛黄后马上改用中火，这样就能里外酥脆，还超级省油。

茄子过油后，盛出来备用。再次加入油，放入大蒜爆香，然后加入过油的茄子，翻炒片刻，加入适量的盐、白糖、鸡精，搅拌起来即可出锅。

在家庭中可以采用以下两种方法：一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。二是把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻。

将茄子切块后，先将茄子放入微波炉中加热几分钟，然后再炸，待茄子变软后，取出来炸。茄子软化后再炸，就不会吸那么多油了，味道会很好。