涮羊肉哪部分

涮羊肉一般选用以下部位：

上脑：

上脑是颈部后面和肋部前上端上面的肉，肉质稍微偏肥一点，但非常鲜嫩。

大三叉：

位于后腿上方的肉，肉质鲜嫩。

小三叉：

也称为羊前腿的部位，比大三叉瘦一些。

黄瓜条：

羊后腿和大腿的内侧部位，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感嫩滑。

磨档：

臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，质地松软。

这些部位的肉质都比较鲜嫩，容易切片和烫熟，吃起来的口感也很好。

建议：

上脑和 大三叉适合喜欢肥瘦相宜的食客。

小三叉适合喜欢瘦肉的食客。

黄瓜条和 磨档适合追求极致嫩滑口感的食客。

根据个人口味选择合适的部位，可以保证涮羊肉的美味和口感。