快速发酵的馒头

快速发酵的馒头可以通过以下几种方法实现：

在盆中倒入40度左右的温水，加入啤酒、白糖和一点米酒，然后放入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜发面。这样可以在较短时间内完成发酵，使馒头蓬松有劲。

在活面时加入酸奶和一些泡打粉，可以显著缩短发酵时间，使馒头酸酸甜甜且香软可口。

在面粉中加入适量的白醋，可以加速发酵过程。一般200克面粉加入2-3汤匙的白醋，10分钟就能发满钵。

将面团放在温暖的地方，温度在30-60度之间，有助于酵母快速发酵。如果使用暖气设备，可以进一步缩短发酵时间。

在面粉中加入白糖和小苏打，可以促进酵母发酵，使面团更快膨胀。具体做法是将酵母粉、白糖和小苏打加入温水中搅拌均匀，然后加入面粉揉成面团，放在温暖处发酵。

在面粉中加入白酒，由于酒中含有大量酵母，可以加快面粉的发酵时间，使面团更加蓬松。

在蒸馒头前，将醒发好的面团进行二次醒发，可以使其更加蓬松暄软。一般二次醒发20分钟左右即可。

通过以上方法，即使在冷天也能轻松蒸出松软香甜、有嚼劲的馒头。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试，以达到最佳的发酵效果。