发面馒头做不好怎么补救
发面馒头做不好时，可以尝试以下几种补救方法：
调整水温
如果发面不成功，可能是因为水温不当。确保使用温水（约30-40摄氏度）和面，这有助于酵母菌的活性，从而促进发酵。
增加酵母或小苏打
如果面团发酵不足，可以加入适量的酵母或小苏打，然后重新和面，并静置半小时左右，以促进发酵。
创造适宜的发酵环境
在春秋季节，室温较低时，可以将发面盆放入温水中（约40摄氏度），保持一定的温度和湿度，继续发酵约20-30分钟。
二次发酵
如果面团发酵过度，可以将其取出，进行二次发酵。在蒸锅中加温水，将馒头胚放入蒸笼布上，盖盖子不开火，进行二次醒发。
使用白酒或盐
在没有发好的面团上按一个坑，倒入少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。或者在面粉里放一些盐，也可以使蒸出的馒头松软可口。
调整面团湿度
如果面团太干或太湿，需要根据实际情况进行调整。太干的面团可以加入一些水，太湿的面团可以加入一些干面粉，然后重新揉面。