腊肉变质了咋办

腊肉在保存过程中如果出现发霉的情况，需要根据发霉的程度采取相应的处理措施：

将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干。

之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，或者放到米缸保存。

待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，晒干腊肉中的水分，就能保存较长时间。

如果腊肉发霉到腐烂或有很浓异味的程度，建议不要食用，因为此时的腊肉可能已经变质，食用后可能对身体造成危害。

剩余的腊肉最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护一下。

可以将腊肉装到真空袋中装好，然后抽掉空气后密封保存起来，避免发霉情况的出现。

如果没有真空袋，可以将腊肉置于冰箱冷冻室中保存，冷冻室的低温可以延缓细菌滋生，保存得当可以保存一年以上的时间。

综上所述，轻微发霉的腊肉可以通过清洗和烘烤等方法进行处理后继续食用，而严重发霉的腊肉则建议丢弃，以避免食物中毒的风险。同时，采取适当的保存方法可以有效延长腊肉的保质期。