做腊肉用全瘦肉好吗

制作腊肉时， 不建议使用全瘦肉。原因如下：

口感会变柴：

腊肉在制作过程中会流失较多水分，如果全是瘦肉，口感会变得硬，缺乏必要的油润感。

肥瘦相间口感好：

肥瘦相间的肉在腌制和烟熏过程中能够保持较好的口感，肥而不腻，入口即化。

肥肉部分更香：

腊肉的香味主要来自于肥肉部分，肥肉在腌制和烟熏过程中能够产生独特的香气，使腊肉更加美味。

综合口感更佳：

肥瘦相间的腊肉在口感上更加综合，既有肥肉的油润，又有瘦肉的紧实，能够带来更好的食用体验。

因此，制作腊肉时最好选用肥瘦相间的肉，如五花肉、后腿肉等部位，以达到最佳的口感和风味。