发面灌汤包用什么发面

发面灌汤包的面皮通常使用 嫩酵面或 半烫面。具体来说：

嫩酵面

500克面粉加275克温水加5克酵母拌匀，揉透，揉到外表光滑内部细腻时静醒。

半烫面

面团需要先进行半烫处理，即将面粉用开水搅拌成面疙瘩，然后再与其他材料混合揉成面团。这样做可以使面皮既有弹性又不会吸走汤汁。

死面

灌汤包的面皮也可以使用死面，即不使用发酵粉或酵子，直接将面粉与开水混合揉成面团。为了使面皮更糯一些，可以选择半烫面而不是全烫面。

烫面

另一种方法是使用烫面，即将面粉用开水搅拌成面疙瘩，然后再与其他材料混合揉成面团。这样做可以使面皮更加柔软，但需要注意不要揉得太久，以免面皮过于软烂。

综合以上几种方法，发面灌汤包的面皮可以使用嫩酵面、半烫面或死面。具体选择哪种方法取决于个人口感和制作习惯。如果追求汤汁丰富、面皮柔软，可以选择嫩酵面或半烫面；如果追求面皮的筋道和弹性，可以选择死面或烫面。