蒸馒头发面发几次

蒸馒头通常需要进行 三次发酵，具体步骤如下：

第一次发酵：

将面粉加酵母粉后和成面团，放在温暖处发酵。这次发酵是基础，让面团内充满二氧化碳，充分膨胀，但不要发过了，不然面团会发酸。只要面团变成2倍大，用手按压后不会恢复原状，就说明发好了。如果闻到有酸味，就是发过了，也不要太担心，我们可以放一些食用碱，就可以中和酸味，但不能放多了，不然馒头会发黄，碱味重。

第二次发酵：

把发酵好的面团加入干面粉，再次揉光滑，盖上盖子继续发酵。馒头好吃，口感要筋道，如何才能筋道，除了面粉，另一方面就是要“多揉”。反复揉面，可以产生更多的面筋，不仅口感会更筋道，而且有了面筋的支撑，馒头也不容易塌陷。

第三次发酵（二次醒发）：

将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，等它变得轻盈、体积明显增大后再上锅蒸。二次醒发决定馒头蓬松度，是馒头松软的关键步骤。不要二次醒发时间太长，避免馒头发酸。

此外，还有一些额外的技巧可以帮助你蒸出更好的馒头：

发面温度：发面的温度非常重要，35度左右是最适合酵母菌发酵的温度。家里烤箱有发酵功能的最好用烤箱发酵，温度掌握更好；没有的话可以在蒸锅里倒入40度的温水，然后把面团放到蒸屉上，让它隔温水进行发酵。

冷水上锅：馒头坯冷水上锅蒸，能让面团在加热过程中进一步膨胀。

蒸汽旺盛：全程保持大火蒸15-20分钟，时间视馒头大小调整。

希望这些信息对你有所帮助!