酵母发面怎么才是发好了

判断酵母发面是否发好，可以通过以下几种方法：

发好的面团体积一般比没有发好的面个头大2-3倍。

发好的面团应该松软有弹性，用手指轻轻按压面团顶端，如果面团能缓慢回弹，说明发酵完成。如果面团按压后不回弹或塌陷，可能是发酵过度或不足。

发好的面团内部应呈现蜂窝状，有许多小空洞。如果蜂窝眼越大，说明发酵越老；如果像豆腐渣一样，说明已发过头。

发好的面应该有点发酸的味道，但又带一点甜甜的味道。

发酵时，面团应放在温度为25-30℃之间的地方，湿度为60-70%，这样有利于酵母的活性。

将手指蘸点面粉，在面团中间戳个洞，如果洞口不回缩也不塌陷，就说明发酵好了。如果洞口迅速回缩，说明发酵还不够；如果洞口塌陷，说明发酵过头了。