鲈鱼炸的做法

鲈鱼一条

面包糠

淀粉

脆炸粉

葱姜

柠檬

鸡蛋

甜椒酱

沙拉酱

第一步：鲈鱼清洗干净后，去掉鱼头和鱼骨，改刀切片。加入葱姜、柠檬、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制。

第二步：生粉和脆炸粉按照1:2的比例混合，加一个鸡蛋，分次加水一个方向搅拌成糊。

第三步：腌好的鱼片挂上糊，蘸上面包糠，油温六成热时，入锅油炸，炸好后捞出控油摆盘。

做法一：

将鲈鱼处理干净，去骨留头、肉，改十字花刀备用。

把大蒜洗净打成汁，放入香菜末、盐、糖、味精，然后放入鲈鱼，腌30分钟。

将腌制好的鲈鱼拍上炸粉，放入六成热的油中火炸4分钟至酥香。

取蒜苔中段20厘米，入沸水大火氽1分钟，取出后用竹签串成竹筏形，入盘打底，然后将鱼改刀装盘，上面散上炸好的蒜蓉和干红椒圈即可。

做法二：

鲈鱼去鳞、鱼鳃和内脏后洗净，备用。

在锅中倒入适量食用油，大火加热至微微冒泡。

将鲈鱼控干水分后，下入油锅，待鲈鱼肉炸至金黄后捞出。

待炸熟后的鲈鱼稍稍冷却后，将鱼肉撕成小块并装盘。

在鱼肉上均匀撒上盐、胡椒粉、辣椒粉进行调味后，完成。

做法三：

鲈鱼切块，用蚝油、盐、姜、大葱、料酒腌制20分钟。

鸡蛋里放少许盐，面粉备用。

把腌好的鱼块先沾蛋液再裹干面粉后下锅炸，油温五成左右，炸3~5分钟后捞起，待油温再次升高时复炸一次。

炸好后另起油锅，蒜泥爆香，下青椒翻炒，放椒盐，最后放鱼块，翻炒片刻后装碟。

做法四：

鲈鱼宰杀洗净，斩件，用盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。

用精面粉、蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金黄色即可捞起上碟。

如果想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起，放凉后再进油锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。

做法五：

鲈鱼去骨并剥皮切成条状，加配料腌10分钟。

3匙的醋加2匙生抽1匙蚝油1匙糖1小勺马铃薯粉及泰式甜辣酱少许加适量水在锅中勾兑成酱备用。

先醮粉，再醮蛋液后再醮粉，加适量油至锅内加热八成热，下鱼柳炸，炸到金黄后即可分别捞起，淋上酱汁即可。

做法六：

鲈鱼腩改刀切匀，腌制入味，拍粉。

用热油将鱼脯炸熟捞出。

锅中加油，放葱姜丝、蒜片炒香，烹入醋、料酒调味，加鱼腩炒匀装盘即可。

特点：外焦里嫩、咸鲜可口。提示：炸鱼脯要复炸一次，使外皮酥脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。