山竹笋做法
山竹笋的做法有多种,以下提供几种常见的做法:
酸辣山竹笋
原料:鲜山竹笋400克,干辣椒30克,调料包括香油20克,精盐3克,山西老陈醋25克,味精0.3克。
制法:
1. 先将锅里的水烧开,下入竹笋煮熟,沥干后泡入冷水,撕成条,再切成3.3厘米的段。
2. 干辣椒在热灰中漂过见香,拍净灰,放入擂钵擂烂,再放竹笋、精盐合擂,相互渗透后,盛入瓷盆内,放香油、山西老陈醋,加一点味精搅拌均匀即成。
泡椒山竹笋
原料:新鲜竹笋500g,泡山椒100g,花椒适量,八角适量,白醋少许,冰糖少许,盐少许,胡萝卜200g。
制法:
1. 新鲜竹笋对半切,扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片,加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟,煮好后捞起笋片,花椒,八角立刻冲冷水。
2. 泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少许盐调味,可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。
3. 加入笋片,胡萝卜切丝,芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。
4. 食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。
油焖山竹笋
原料:山上拔来的新鲜山笋,剥去外面的硬皮,洗净,去掉底部,改刀切斜片。
制法:
1. 起锅,烧干,笋倒进锅里,小火慢烧,用锅铲不停翻拌,会出很多的水,要慢慢把笋水份烧干。
2. 待水烧干了,笋变软了,加入料酒、盐和生抽调味,翻拌均匀。
3. 成品放凉装进玻璃瓶,盖紧盖子,上锅蒸10分钟,放凉后收到阴凉的地方,吃的时候再拿出来,这样就可以吃差不多一年了。
山竹笋炒腊五花肉
原料:山笋/小香芹/腊五花肉。
制法:
1. 冻山笋自然解冻,五花肉也是之前切好的,和米饭一起蒸着。
2. 锅热入油放山笋翻炒一分钟,之后加入小香芹和调味料翻炒,小香芹我是分两次入锅的,先入茎,翻炒几下,再放入叶子,之后关火倒入蒸好的腊五花肉翻炒均匀就可以出锅了。
这些做法各具特色,可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。