齿肉做法

齿肉的制作方法如下：

准备调料：

四川辣椒、孜然、料酒、白糖、盐、花椒、姜、葱、八角、鸡精、淀粉、鸡蛋一个、牛肉500克。

煮香料水：

在锅里煮半碗水，放入姜、花椒、八角、葱，等水开了晾凉备用。

腌制肉片：

把牛肉切成片，放入鸡蛋、淀粉、盐、白糖、鸡精和香料水，和匀后腌制若干分钟。

上油：

腌制好的肉片放入少量油中，和匀以锁住水分，使肉质滑嫩，并防止油溅。

炸肉片：

将油锅烧热，放入腌制好的肉片，小火炸至没血色，马上捞出放在盘子里，时间控制在1分钟左右。

炒香调料：

锅内留少量油，放入花椒、辣椒和孜然炒香。

炒制齿肉：

将炸好的肉片放入锅中，与香料一起炒匀，即可上桌。

建议：在制作齿肉时，火候控制非常重要，炸肉片时要用小火，避免炸得过老，同时香料的炒香也要注意不要炒糊，以保持齿肉的口感和香味。