泥鳅面的做法

基础泥鳅面

食材：泥鳅400g，挂面500g，水1000g，盐适量，葱一段，姜一块，老抽适量，辣椒酱适量，黄酒适量。

步骤：

1. 将泥鳅养几天吐淤泥，然后清洗干净。

2. 煎炒泥鳅至焦香，加入黄酒、酱油、盐、辣椒酱调味。

3. 加入开水和面条，大火烧开后小火炖煮。

4. 撒上葱花出锅，面条吸收泥鳅鲜味。

香嫩泥鳅面

食材：泥鳅，面条，鸡蛋，菜油，红酒，红糟，笋丝，姜丝，蒜蓉。

步骤：

1. 泥鳅洗净后加鸡蛋、菜油、红酒腌制几小时。

2. 腌制后泥鳅沥出，与红糟、笋丝、姜丝、蒜蓉等配料慢火煨制一个小时。

3. 煨好的泥鳅加入面汤中，即可食用。

简易泥鳅面

食材：泥鳅三两，面条半斤，葱一根，芹菜一根，生姜一小块，大蒜四瓣。

步骤：

1. 泥鳅洗净沥干，煎熟备用。

2. 煎好的泥鳅放一边，切好姜蒜备用。

3. 煮面条至熟透，加入葱、芹菜和煎好的泥鳅拌匀。

4. 加入适量盐调味，即可食用。

豆腐泥鳅面

食材：小泥鳅200克，豆腐500克，葱1根，生姜1小块，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，盐1小匙，味精1/2小匙。

步骤：

1. 泥鳅养几天后洗净，豆腐切块。

2. 豆腐和泥鳅一起放入冷水锅中，小火加热至泥鳅钻进豆腐。

3. 取出豆腐，加入高汤和调料蒸15分钟。

辣味泥鳅面

食材：泥鳅250克，面条250克，蒜苗2根，干辣椒5个，盐、老抽、鸡精、料酒适量，开水一壶，猪肉少许。

步骤：

1. 泥鳅用淡盐水泡一小时，洗净备用。

2. 煎炒泥鳅至微焦，加入姜丝、蒜末、辣椒和调料煸炒。

3. 加入料酒、老抽、盐翻炒均匀，最后加熟芝麻。

4. 加入开水煮面条，熟后加入泥鳅和调料拌匀。

这些教程提供了不同的泥鳅面做法，可以根据个人口味选择适合的食谱进行尝试。