镇川碗托猪肝做法

镇川碗托猪肝的做法如下：

准备材料

猪肝250克

碗托（荞面或白面）适量

调料：蒜、生姜、葱、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、盐、味精等

处理猪肝

将猪肝洗净切成薄片或小丁。

用料酒、姜蒜片、生抽、老抽、嫩肉粉等调料码味。

将猪肝放入开水中焯水，去除血沫后冲洗干净，沥干水分。

制作碗托

将荞面或白面放入盆内拌匀，加水搅拌成稀糊状。

将面糊舀入小碟内，上笼蒸8-10分钟，取出晾凉即成碗托。

炒制麻辣肝子

热锅凉油，放入花椒、豆瓣酱、葱白炒香。

加入猪肝片翻炒，再加入青红辣椒丝，炒至断生。

加入盐、味精等调料，翻炒均匀即可。

装盘

将炒好的麻辣肝子浇在蒸好的碗托上，即可食用。

建议：

炒肝子时火候要掌握好，避免炒老。

碗托蒸好后可以稍微晾凉，这样口感更佳。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。