扒菜家常做法

扒菜是一道色香味俱佳的中式菜肴，其特点是质地酥烂或鲜嫩，形状整齐美观，色泽鲜艳，明油亮芡，味道醇厚。扒菜的做法有很多种，可以根据不同的原料和调味品的搭配来制作。以下是一种家常的扒菜做法：

材料：

主料：如鸡胸肉、鲜菇、牛肉等

调料：葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、鸡蛋清等

步骤：

选料：

选择形状一致或整只整条的原料，进行初步熟处理，如焯水、过油或气蒸等。

加工：

将原料改刀成块、片、条等形状，摆成一定的形状或图案。

葱姜炝锅：

用葱、姜炝锅，加入适量的油，炒香。

添汤调味：

加入适量的汤汁和调味品，如酱油、糖、盐、料酒等，旺火烧开转中、小火烹至酥烂。

勾芡：

根据菜肴的需要，选择合适的勾芡手法，如勺中淋芡或勾浇淋芡，使菜肴的汤汁浓稠适中。

大翻勺：

掌握大翻勺技巧，将菜肴翻转至美观的一面，同时淋入明油。

整理装盘：

将烹制好的菜肴整理成美观的形状，装盘上桌。

小贴士：

扒菜的火候要求严格，通常先用旺火加热，再改用中小火长时间煨透，最后旺火勾芡，以保证菜肴的口感和色泽。