狗肉酱做法及配料

狗肉酱的做法及配料如下：

主料

狗肉：10kg

基本调料

食盐：500g

葱：50g

料酒：400g

姜：40g

白糖：300g

红曲：适量

香料

陈皮：10g

草果：10g

丁香：30g

小茴香：15g

肉桂：30g

桂皮：10g

八角：15g

花椒：15g

良姜：10g

加工工艺

选用新鲜狗肉：

切成100g左右的小块，用清水浸泡，反复清洗去尽淤血与腥味，捞出控去水分。

腌制：

将狗肉放入腌制缸内，加入食盐200g、料酒、葱、姜拌匀，腌制2小时，捞出洗净。

焯水：

把洗净的狗肉放入清水锅中，用大火烧开，撇去浮沫，焯水30分钟捞出，清洗干净。

酱制：

焯过水的狗肉放入锅中，加入全部辅料，加水漫过肉面，用旺火烧开后，再次撇去浮沫，用文火煮2小时左右，肉熟后捞出即成。

注意事项

制作过程中要保持清洁，确保食品安全。

焯水可以有效去除狗肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。

慢火炖煮有助于香料充分渗透入狗肉中，提升酱香味。

通过以上步骤和配方，您可以制作出香味浓郁、风味独特的狗肉酱。