猪肝用冷水还是用热水

猪肝在焯水时应该使用 热水。使用热水可以迅速使猪肝表面蛋白质凝固，从而锁住内部的汁液，避免猪肝变老，并且有助于去除血水和杂质。具体操作时，将猪肝放入热水中焯水约20秒，然后捞出洗净，再进行后续的烹饪步骤。

建议：在焯水前，可以将猪肝用自来水反复清洗，然后切成薄片，在冷水中浸泡不少于30分钟，期间应一次又一次地更换水，直到水变干净，这样可以进一步去除猪肝中的血水和杂质，使焯水效果更佳。